Un antioxydant est une molécule capable de neutraliser des radicaux libres en leur donnant un électron.  Dans l’organisme, les antioxydants peuvent ainsi ralentir ou empêcher l'oxydation d'autres molécules, responsable entre autres du vieillissement des cellules.

De nombreux antioxydants doivent impérativement être apportés par notre alimentation : vitamines A, C, E et phytonutriments présents dans les fruits et les légumes.  Certains aliments sont particulièrement riches en antioxydants : fruits rouges, artichaut, persil, litchi, raisin, abricot, pomme, carotte…